A cidade de Campos do Jordão ganhou, no mês de abril, um novo centro de aprendizado cervejeiro: a Escola da Cerveja Campos do Jordão. Mais uma experiência do Parque da Cerveja, localizado em meio às montanhas mais altas da Serra da Mantiqueira e cercado por belíssimas araucárias. A escola oferece cursos de níveis básico, intermediário e avançado, para cervejeiros iniciantes, caseiros e até profissionais que já trabalham no ramo.
As aulas serão ministradas por um dos mais conceituados mestre-cervejeiros do Brasil, Matheus Aredes, que possui vasta experiência nacional e internacional na área, em um ambiente 100% imersivo e com vivências únicas que só o Parque da Cerveja oferece.
Matheus, que também é embaixador da Cerveja Campos do Jordão, é mestre-cervejeiro e malteador formado pela VLB Berlim, Sommelier de Cervejas formado pelo IBD de Londres, Mestre em Estilos e Avaliação Sensorial formado pela Siebel Chicago e professor cervejeiro na Brau Akademie. Além disso, já atuou em cervejarias alemãs e também é juiz certificado pela BJCP — Beer Judge Certification Program -, com experiência em julgamento e organização de concursos.
A inscrições já estão abertas e podem ser feitas pelo site da Escola. Valores e outras informações, como forma de pagamento e local dos cursos, também estão disponíveis na plataforma. Para participar, é obrigatório ter mais de 18 anos.
Foram disponibilizados, neste primeiro momento, cinco cursos presenciais:
IMERSÃO CERVEJEIRA
Nível: básico
Recomendado para: iniciantes, caseiros e profissionais
Data: 14 de maio, sábado, das 11h às 14h
Local: PlayPub Campos do Jordão (Av. Dr. Antônio Nicola Padula, 61 — Capivari)
Conteúdo:
História da Cerveja
Curiosidades Cervejeiras
Ingredientes usados na produção
Processo de Produção
Como Analisar uma Cerveja
Como Harmonizar uma Cerveja
Almoço harmonizado com 5 cervejas
TÉCNICAS DE LUPULAGEM
Nível: avançado
Recomendado para: caseiros e profissionais
Data: 16 de maio, segunda-feira, das 19h às 22h
Local: PlayPub Campos do Jordão (Av. Dr. Antônio Nicola Padula, 61 — Capivari)
Conteúdo:
Conhecendo a planta
Como plantar
Colheita de lúpulo
Como processar
Armazenagem
Isomerização
Técnicas de lupulagem básicas e avançadas (19 técnicas)
Flor x Pellet
OFF FLAVOURS AVANÇADO
Nível: avançado
Recomendado para: caseiros e profissionais
Data: 21 de maio, sábado, das 09 às 18h
Local: PlayPub Campos do Jordão (Av. Dr. Antônio Nicola Padula, 61 — Capivari)
Conteúdo:
PARTE TEÓRICA
Análise Sensorial: sentidos humanos, como degustar, análise da cor, aroma, sabor, fisiologia dos sabores, sabores provenientes de cada ingrediente, escolha do copo.
Fermentação: a grande maioria dos flavours são oriundos da fermentação.
Neste curso, analisamos o comportamento do fermento em relação aos flavours da cerveja e observamos a ação do homem sobre eles.
PARTE PRÁTICA
Flavours: degustação de 22 flavours diluídos em cerveja.
Usamos uma cerveja sem flavour chamada de “controle” para que possamos comparar a característica de cada um. Os testes são feitos às cegas para melhor fixação e aprendizagem. Conforme acontece a degustação, são explicadas as características, origens e possíveis correções para cada flavour.
PRODUÇÃO NA PRÁTICA
Nível: básico e intermediário
Recomendado para: iniciantes e caseiros
Data: 28 de maio, sábado, das 09h às 18h
Local: PlayPub Campos do Jordão (Av. Dr. Antônio Nicola Padula, 61 — Capivari)
Conteúdo:
Nesse curso, o aluno fará uma cerveja usando um equipamento bi-bloco de 250L. Durante a brassagem, serão abordados os processos de produção cervejeira.
Para quem nunca produziu, esse curso ensinará os conceitos de produção de uma cerveja artesanal. E quem já produz terá contato com equipamentos profissionais usados num BrewPub.
ELABORAÇÃO DE RECEITAS COM SOFTWARES CERVEJEIROS
Nível: avançado
Recomendado para: caseiros e profissionais
Data: 29 de maio, domingo, das 9h às 18h
Local: PlayPub Campos do Jordão (Av. Dr. Antônio Nicola Padula, 61 — Capivari)
Conteúdo:
Esse curso tem o objetivo de capacitar o aluno a olhar os ingredientes da cerveja, com a finalidade de saber seus sabores e como usá-los no momento de replicar um estilo.
Também serão apresentados cálculos cervejeiros necessários para uma produção caseira ou industrial.
Por fim, serão apresentados os dois softwares mais usados no momento: Beer Smith e Brewfather, e como desenvolver uma receita neles.
