A dnata, fornecedora líder global de serviços aéreos e de viagens, fornecerá mais de cinco milhões de refeições especiais para suas companhias aéreas parceiras em todo o mundo, enquanto os passageiros viajam para ver amigos e familiares durante o período festivo.
De meados de dezembro até o Boxing Day, será servida a refeição mais popular para as companhias aéreas parceiras globais da dnata, um jantar tradicional de peru assado. Incluídos estarão os ingredientes importantes de uma refeição culturalmente importante: recheio de peru, sálvia e cebola, batata assada, couve de Bruxelas, finalizada com bolo de Natal e tortas de carne moída. As adições de clientes mais populares serão molho de cranberry e molho de pão.
Robin Padgett, vice-presidente sênior da Divisão de Catering e Varejo, dnata , explica o processo de criação de um menu festivo: “Os menus de uma companhia aérea são planejados uma vez por ano e muitas companhias aéreas têm quatro menus anuais para refletir as mudanças sazonais.
“Os menus festivos são assinados em novembro, depois de elaborados pelos nossos chefs premiados. As receitas são então criadas para todas as nossas estações globais, juntamente com guias de carregamento e revestimento com fotografias de cada etapa, para que o processo seja à prova de falhas.
“Também levamos em consideração os requisitos especiais de nossas companhias aéreas parceiras, com carne preparada Halal, bem como saborosas alternativas vegetarianas. As refeições especiais representam 45% do total de refeições oferecidas às nossas grandes companhias aéreas.”
A dnata também fornece serviços de catering para companhias aéreas parceiras por meio de ofertas de varejo personalizadas a bordo. “Garantiremos que os passageiros de nossos clientes de varejo também recebam a experiência festiva com sanduíches de peru, cranberry e recheio e uma torta de carne moída para comprar enquanto fazem sua viagem especial”, diz Robin.
Ao produzir grandes quantidades de refeições festivas, as equipes de catering da dnata trabalham em estreita colaboração com os clientes das companhias aéreas para analisar as tendências de consumo e usar dados preditivos para otimizar o carregamento de F&B para catering a bordo. A análise dos dados a bordo não apenas reduz o desperdício de alimentos, mas também a queima de combustível associada ao excesso de peso. Além disso, sempre que possível, a dnata Catering obtém e fornece produtos locais para reduzir as distâncias alimentares associadas aos menus.
“Estamos orgulhosos de que nossos clientes globais confiem em nós para fornecer a eles e a seus passageiros refeições da mais alta qualidade e ingredientes de origem local”, conclui Robin.
Padrões globais, menus locais
No Reino Unido , o jantar tradicional de peru assado da dnata Catering será servido aproximadamente 8.000 vezes por dia. Além disso, serão distribuídos 10.000 itens de bandejas, incluindo tortas e chocolates e bebidas com tema festivo.
Nos EUA , uma refeição principal de peru semelhante é servida. Mas, em vez de uma torta de carne moída, uma sobremesa popular entre as companhias aéreas americanas é a Torta de Abóbora com mascarpone ou creme de especiarias, ou Cheesecake de Abóbora e Maçãs Cozidas. Este ano, as companhias aéreas solicitaram doces adicionais. Eles incluem um log de Yule e profiteroles recheados, um biscoito de gengibre e uma trufa de chocolate salgado.
Enquanto 75.000 refeições tradicionais de peru assado serão servidas na Austrália para clientes internacionais, consumindo 1,9 toneladas de carne, algumas companhias aéreas começarão com uma entrada local de coquetel de camarão ou salada mista de grãos e cranberry. A sobremesa será uma escolha entre pudim de frutas quente, cheesecake de pudim de Natal ou mousse com cobertura crocante de pão de gengibre.
A divisão de catering e varejo da dnata é uma das principais fornecedoras de hospitalidade a bordo do mundo. Nos primeiros seis meses do ano financeiro de 2022-23, as equipes voltadas para o cliente da dnata produziram mais de 50 milhões de refeições, atendendo transportadoras de serviço completo, baixo custo e VIP em mais de 60 locais.
