No sábado, dia 24 de junho, o restaurante Itaipu, do Hotel das Cataratas, A Belmond Hotel, irá realizar mais uma edição do ‘Wine Dinner’, um jantar harmonizado que convida chefs renomados para cozinhar ao lado da equipe de hotel, das 19h às 22h30. Essa experiência gastronômica inesquecível contará um menu degustação de cinco passos, onde cada prato promete ser uma verdadeira obra-prima, dando abertura a temporada de ‘Inverno nas Cataratas’.
O chef Ricardo se formou em Arte Culinária no Le Cordon Bleu, em Lima e atualmente possui quase 20 anos de experiência em gastronomia. Morou dez anos na Europa, onde tornou-se Mestre em cozinha italiana pelo Italian Culinary Institute para estrangeiros em Asti, Itália, além de Mestre em cozinha, técnica e produto pelo Centro Culinário Basco no Pais Vasco, Espanha, país em que cursou o Espais Sucre, escola de confeitaria em Barcelona, cidade onde passou a maior parte de sua carreira.
Lá passou por casas como o Restaurante Agua, onde foi cozinheiro, foi Chef de Partie no Mellow Beach Club e Sous Chef no Komomoto e restaurantes Pakta. Em seu terceiro ano como parte da equipe de Pakta, conquistou sua primeira estrela Michelin. De volta ao Peru, iniciou o seu próprio projeto Ehne-Deli e tornou-se Chef Executivo do Café del Museo Larco em Lima, um dos 25 melhores museus do mundo. Hoje assina o menu do aclamado Tragaluz no Miraflores Park, A Hotel Belmond, Lima.
O menu de cinco passos destaca a expertise do chef, que trabalha com o frescor e a diversidade dos ingredientes peruanos aliados à técnicas modernas, que se combinam para despertar emoções e encantar os sentidos.
Para começar a noite, chega à mesa um Amuse Bouche Crocante de mandioca e queijo, com molho “ocopa” e polvo de huacatay, seguido pelo pinhão defumado com manteiga noisette, harmonizados com Chandon Brut Rosé.
A entrada fica por conta do ‘Pulpo al olivo’, um carpaccio de polvo, servido com chimichurri de pimentas, maionese de azeitona preta, abacate tostado e crackers para acompanhar. O chef elaborou duas deliciosas opções de pratos principais: o ‘Cau cau marino’, um pescado com molho “cau cau”, lagostim, mariscos, mini milho e ervilhas e o Filé com purê de cebola caramelizada e bèrnaise de chimarrão, ambos harmonizados com Chandon Excellence Vintage 2012.
Para o pré-sobremesa, o chef apresenta queijos brasileiros e méis artesanais, harmonizados com Chandon Riche Demi-Sec. A sobremesa fica por conta do ‘Suspiro de chirimoya’, um preparo com atemóia, manjar, chantilly, merengue e frutas silvestres, perfeitamente harmonizada com o Chandon Passion Rosé Demi-Sec.
Além do menu, o jantar contará com muita música ao vivo para deixar a noite ainda mais especial.
