A partir desta sexta-feira (23) e até domingo (25), os tradicionais botecos cariocas Bar Jobim e Garota da Vila, ambos do Grupo Hungry, inauguram uma inédita ponte gastronômica entre Rio de Janeiro e São Paulo. A proposta é celebrar o aniversário da capital paulista (dia 25) com um cardápio exclusivo que resgata os sabores e a memória afetiva dos botecos paulistanos.
Durante o final de semana comemorativo, os estabelecimentos oferecerão pratos e bebidas especialmente desenvolvidos para a ocasião. O projeto busca dialogar com a tradição culinária de São Paulo, mas sob a ótica criativa e autoral característica da gastronomia carioca.
As criações ficaram a cargo da chef Mariele Horbach, conhecida como “Rainha dos Botecos” no cenário gastronômico de São Paulo. O cardápio traz releituras de clássicos paulistanos como sanduíche de mortadela, bolovo, virado à paulista, picadinho e coxinha, além de um drink autoral inspirado no personagem Macunaíma.
“A ideia foi homenagear São Paulo sem caricaturas, valorizando aquilo que faz parte da memória coletiva da cidade: comida de boteco, pratos fartos, sabores intensos e muita história à mesa”, destacou a chef. A iniciativa representa um reconhecimento à força da cultura botequeira paulistana, traduzida por meio da técnica, do afeto e da identidade que caracterizam a cozinha brasileira.
Confira os pratos e drinks criados pela chef Mariele Horbach especialmente para a homenagem:
Drink Macunaíma Paulistano | versão autoral
Ingredientes
- 45 ml de cachaça envelhecida em amburana
- 15 ml de fernet
- 25 ml de cordial de abacaxi
- 15 ml de suco de limão-cravo fresco
- 2 gotas de Angostura Orange
Modo de preparo
Coloque todos os ingredientes na coqueteleira.
Bata com bastante gelo até gelar bem.
Coe duplamente para uma taça coupe gelada.
Finalize com zest de laranja ou folha de abacaxi desidratada.
Conceito – Uma releitura contemporânea do clássico Macunaíma que traduz o espírito paulistano: mistura de mundos, tradição e inovação. A cachaça envelhecida traz profundidade, o fernet preserva o amargor e o abacaxi adiciona frescor tropical, finalizando com elegância e personalidade.
Sanduíche de mortadela de boteco com maionese de coentro e rúcula
Ingredientes
- 200 g de mortadela fatiada grossa
- 2 pães tipo francês ou pão de boteco
- 2 fatias de queijo prato
- 1 xícara de rúcula
- Manteiga para grelhar
Maionese de coentro
- 1 xícara de maionese
- ½ maço de coentro
- Suco de ½ limão
- Sal a gosto
Modo de preparo
Bata todos os ingredientes da maionese de coentro no liquidificador até obter um creme homogêneo. Reserve.
Corte os pães ao meio e passe manteiga.
Grelhe a mortadela até dourar levemente.
Monte o sanduíche com queijo, mortadela quente, rúcula e a maionese de coentro.
Leve à chapa rapidamente para derreter o queijo e servir quente.
Bolovo de boteco com vinagrete de quiabo e cebolinha
Ingredientes
- 6 ovos cozidos e descascados
- 400 g de carne moída (patinho ou acém)
- 1 dente de alho picado
- ½ cebola picada
- Sal, pimenta e cheiro-verde a gosto
- Farinha de trigo, ovos batidos e farinha de rosca para empanar
- Óleo para fritar
Vinagrete de quiabo
- 6 quiabos em cubinhos
- ½ cebola roxa picada
- 2 colheres de sopa de vinagre
- Azeite, sal e cebolinha a gosto
Modo de preparo
Tempere a carne com alho, cebola, sal, pimenta e cheiro-verde.
Envolva cada ovo cozido com uma camada uniforme de carne.
Empane passando na farinha de trigo, ovos batidos e farinha de rosca.
Frite em óleo quente até dourar.
Para o vinagrete, misture todos os ingredientes e sirva acompanhando o bolovo.
Picadinho paulista de boteco
Com banana-da-terra grelhada e pastel de costela
Ingredientes do picadinho
- 500 g de alcatra em cubos
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho
- 2 colheres de sopa de molho inglês
- Sal e pimenta a gosto
- Azeite para refogar
Acompanhamentos
- Arroz branco
- Feijão
- Banana-da-terra grelhada
- Pastel de costela (costela cozida, desfiada e temperada, envolta em massa de pastel e frita)
Modo de preparo
Sele a carne no azeite até dourar.
Acrescente alho, cebola e refogue.
Tempere com molho inglês, sal e pimenta.
Sirva com arroz, feijão, banana grelhada e o pastel de costela.
Virado à Paulista
Com feijão-preto, couve, ovo frito e linguiça
Ingredientes
- 2 xícaras de feijão-preto cozido
- 1 xícara de farinha de mandioca
- 2 linguiças toscanas
- 2 ovos
- 1 maço de couve fatiada
- Alho, cebola, sal e azeite
Modo de preparo
Refogue alho e cebola, acrescente o feijão e ajuste o sal.
Incorpore a farinha aos poucos até formar o virado.
Grelhe a linguiça.
Refogue rapidamente a couve no alho.
Frite os ovos.
Sirva tudo junto, como manda a tradição.
Coxinha de frango de boteco
Com molho rosé
Ingredientes da coxinha
- 500 g de peito de frango cozido e desfiado
- 1 cebola picada
- Alho, sal e pimenta a gosto
- 2 xícaras de caldo de frango
- 2 xícaras de farinha de trigo
- Farinha de rosca e óleo para fritar
Molho rosé
- 1 xícara de maionese
- 3 colheres de sopa de ketchup
- 1 colher de chá de mostarda
Modo de preparo
Refogue o frango com alho e cebola. Reserve.
Ferva o caldo, acrescente a farinha e mexa até desgrudar da panela.
Recheie com o frango, modele as coxinhas e empane.
Frite até dourar.
Misture os ingredientes do molho rosé e sirva como acompanhamento.
Por: Ascom
